1. 肠粉，买回切成5CM宽的长条。
2. 红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用。
3. 上海青(只要叶子)及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用。
4. 青瓜洗净切细条待用。
5. 鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用。
6. 另起油锅，倒入蒜蓉，爆香。
7. 倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水，煮沸捞起。
8. 往煮好的酱汁内加几滴麻油，洒一点点胡椒粉，放一边待用。
9. 熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取最上面一片卷包着卷起。
10. 卷包好的肠粉码在碟上，浇上煮好的酱汁即可食用。